近日，濟南老字號協會向我市餐飲經營單位發出倡議，號召餐飲業、糕點業會員單位，要充分發揮我市民族工商業優秀傳統，在制止餐飲浪費和確保糧食安全工作中積極作為；要合理調整菜品數量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導消費者按需就餐、合理配餐、理性消費，主動為顧客提供環保打包餐盒，開展“光盤行動”；食品業會員單位要進一步提高企業生產管理標準，加強成本控制和確保產品質量，自覺將節約糧食和杜絕浪費納入糕點生產、加工、物流、營銷全過程。

　　走訪我市多家老字號協會會員單位發現，店內不僅設有“吃光為榮”“拒絕浪費”“文明餐桌公約”等溫馨提示服務，還在顧客就餐時建議適量點餐、剩菜打包；大部分消費者就餐時比較理性和文明，吃多少點多少，餐桌浪費現象大大減少。從響應國家“制止餐飲浪費”到踐行“厲行節約、反對浪費”，正成為我市餐飲經營者和廣大消費者的共同行為。

　　創新服務 小份菜蔚然成風

　　“8月11日下午，我們就召開了關于‘制止餐飲浪費’的專題會，制定了一系列切實可行的舉措，并立刻落實。首先是在店內增加一些標識和提醒，進一步推廣宣傳光盤行動，營造全民節約的氛圍。其次我們也根據店內實際情況，做出一些工作調整，比如，把一些產品更換成小份模式進行銷售；服務人員提醒顧客適量點餐，建議顧客把未盡餐食打包帶走；將湯粥冷卻到適口溫度，避免客人因時間緊張來不及喝而浪費等。”濟南超意興餐飲有限公司總經理張超表示。

　　“我們餐廳也增加了小份菜、半份菜供顧客選擇。”“在我們店，消費者可以點三分之一只烤鴨。”四喜居、會仙樓在節約用餐方面都推出了相應措施。

　　設計分級菜單 按需備菜

　　“您好先生，建議您先點這些，如果不夠吃，可以再加菜。”在魯菜名店顏家菜館，服務人員的建議得到消費者的贊賞。該消費者告訴記者，近期在幾家餐廳就餐，都有服務人員提出類似建議，感覺很好。“有時請朋友吃飯，為表誠意就想多點幾個菜，現在服務人員適時提醒，既給了面子，也避免了浪費。”據了解，為杜絕浪費，顏家菜館優化了菜品結構，葷素搭配，合理配餐，并根據人數制定大、小盤子的分級菜單設計。該菜館負責人表示，“勤儉節約是中華民族的傳統美德，作為餐飲經營者，我們要做好宣傳引導。除此之外，我們還從健康出發，做好并控制好低油低鹽的保健菜品，倡導綠色的養生價值觀。”

　　開展培訓 強化全員節約意識

　　簞食巷、舜泉樓、安徽人家、魁勝居等餐飲企業對全員進行培訓，加快養成節約糧食的好習慣。“我們經常對員工進行培訓，強化全員節儉節約意識。要求提前了解客人的用餐性質，為客人提供私人訂制菜單。比方說，家宴以實惠為主，商務宴以精細為主，合理均衡，物盡其用。”舜泉樓總經理黑偉杰在采訪時表示，食材的邊角料也會被充分利用，青菜類的會被腌制成醬菜，肉類、海鮮類的會用來煲湯或研發新菜品，從源頭避免浪費。

　　濟南老字號協會顧問李宗寶表示，希望大家從自身做起，從現在做起，嚴格落實各項節約措施，堅決杜絕鋪張浪費現象，共同創造文明、健康的生活方式和消費方式。